Rozhovor s Juditou Matyášovou

„Když se snažím Dánsko někomu přiblížit, tak mluvím o respektu na mnoha úrovních.“

Juditu Matyášovou jsme v prosinci 2020 pozvali do online debaty Sever, kam se podíváš: Severská kultura v českých médiích. Krátce poté, již v novém roce, jsem měla možnost se s ní spojit a probrat některá témata, na která během debaty přišla řeč jenom okrajově nebo vůbec. Juditu zavedlo do Dánska před deseti lety pátrání po příbězích židovských dětí a dospívajících, kteří se zde v obyčejných dánských rodinách ukrývali před holokaustem. Od té doby zemi navštívila již mockrát a získala mnoho poznatků o dánské mentalitě a kultuře, o které se podělila i v tomto rozhovoru. Kromě svých osobních stránek provozuje od letošního roku též web Inspirace Dánskem.

Zbytek rozhovoru pro Skandinávský dům je k nalezení zde:

Judita Matyášová: „Když se snažím Dánsko někomu přiblížit, tak mluvím o respektu na mnoha úrovních“

Podvod jménem æbleskiver?

Æbleskiver: zná je snad každý, kdo se alespoň trochu zajímá o Dánsko, případně o severskou gastronomii. První část tohoto slova bude asi povědomá každému, kdo vládne nějakým germánským jazykem: samozřejmě, æble znamená česky jablko.

Ale co je tedy skive? Slovník napoví, že je to kotouč, kolečko nebo třeba plátek. Jsou tedy æbleskiver pečená jablka? Nebo jablečné lívance? Nepoučený cizinec bude překvapen. Æbleskiver jsou malé, kulaťoučké vdolečky, které však při své cestě na talíř jablku ani nezamávají.

Spolu s mléčným rýžovým pudinkem s mandlí (risalamande) a svařeným vínem (gløgg) nesmí æbleskiver chybět na žádném julefrokostu, čili Vánočním obědě/večeři, které Dánové s oblibou pořádají během celého adventu pro rodinu a přátele, ale i kolegy a spolužáky. Těsto na ně připomíná to na palačinky, ozvláštněné je však kardamomem a citronovou kůrou. Servírují se s marmeládou – nejčastěji jahodovou – a moučkovým cukrem. Zajímavá je také příprava æbleskiver: vzhledem k tvaru, kterým je (alespoň teoreticky) dokonalá koule. Dánivé si na æbleskiver pořizují speciální pánve, jakési lívanečníky. Do těch se těsto nalévá a postupně obrací, dokud se celá kulička hezky rovnoměrně neosmaží.

Právě snad kvůli tvaru dostaly æbleskiver svůj název? Kdysi se do nich prý plátky jablek dávaly, během století se od toho ale upustilo. Pochopitelně už ani není nutné mít onu speciální pánev. V supermarketech se teď prodávají i vdolečky mražené, které stačí dopéct v troubě. Během nepandemických Vánoc se æbleskiver běžně prodávají na trzích i v kavárnách. A kdo měl chuť na jablka, nemusí se cítit zrazený. Jsou strašně dobré i bez nich, ideální do sychravé, větrné a deštivé dánské zimy.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Recept (cca 20 ks)

Mouka: 250 g

Kůra z jednoho citronu

Cukr: 1 polévková lžíce

Kardamom: 1,5 čajové lžičky

Prášek do pečiva: 1 čajová lžička

Hrubá sůl: 0,5 čajové lžičky

Vejce: 3 ks

Podmáslí: 4 dl

Máslo: 50 g plus 10 g na smažení

Servíruje se s marmeládou a moučkovým cukrem.

1) Smíchejte v míse mouku, citronovou kůru, cukr, kardamom, prášek do pečiva a sůl.

2) Přidejte i žloutky a podmáslí a míchejte, dokud není těsto hladké.

3) Přidejte rozpuštěné máslo (50 g).

4) Do druhé misky vyšlehejte bílek z vajec, poté přidejte k těstu.

5) Rozehřejte pánev a do každé díry přidejte trochu másla.

6) Naplňte díry ze ¾ těstem a vdolečky rychle osmažte. Posléze je otočte, přidejte ještě trochu těsta a smažte dozlatova. Během smažení je průběžně otáčejte.

7) Když jsou hotové, podávejte je s marmeládou a posypané moučkovým cukrem.

Zdrojem receptu a obrázku s pánví je stránka https://www.arla.dk/opskrifter/ableskiver/.

Kodaň bezobalová

Tenhle článek věnuju Annie, která mě před rokem a půl požádala o tip na bezobalový obchod v Kodani a já jí nedokázala pomoct…

O Dánsku a jeho vztahu k odpadům se věnuje už Jana z blogu CzechZeroWaste.

https://www.czechzerowaste.cz/post/138287992038/d%C3%A1nsk%C3%A9-kr%C3%A1lovstv%C3%AD-plastov%C3%BDch-obal%C5%AF

Článek je to už ale více než čtyři roky starý, a za tu dobu se některé věci, troufnu si říct, změnily. Jana studovala v Aarhusu, což je druhé největší město v Dánsku, od Aalborgu vzdálené asi hodinu a půl cesty vlakem (jiné měřítko nemám). Aarhuskou bezobalovou scénu zmapovanou nemám, doslechla jsem se akorát o bezobalovém obchodě RAA-ARHUS, prvním svého typu (a předpokládám jediným v celém městě).

https://www.raa-aarhus.dk/

Bez- a nízkoodpadovému životu v Aalborgu bych se ráda věnovala v některém z příštích článků. Možnost ekologicky a co nejvíc bezodpadově nakupovat mi tu dlouho chyběla a pořád to není úplně perfektní, i když za dva roky už jsem se naučila spoustu fíglů a objevila různé perly, které mi byly dlouho skryté. Právě o ty bych se ráda podělila.

Moje slovenská kamarádka Miška měla v pondělí nějaké vyřizování v Kodani na ambasádě a protože její přítel nečekaně ochořel (byl to skutečně koronavirus, takže ještě štěstí, že se od toho osudného dne, kdy se nakazil, neviděli), jela jsem s ní já. A jelikož je Kodaň hlavní město, měla jsem trochu vyšší očekávání, co se zero waste možností týče. Stačila jsem sice navštívit jenom tři obchody, ale stálo to za to.

GåGrøn!

Jægersborggade 28, København

https://www.gagron.dk/

Tenhle obchod není tak docela bezobalový – ale minimálně plastů jsem v něm našla skutečně minimum. Nemají tam nicméně skoro žádné potraviny. Dá se tam dobře nakoupit základní výbava (tašky, pytlíky, nádoby, lahve nebo brčka) ale pokud většinu – jako já – už máte, tak vám GåGrøn! už nic nenabídne.

LØS market

Saxogade 77, København

https://www.loes-market.dk/

LØS ze všech tří z tohohle článku nejvíc připomíná klasické bezobalové obchody jako české Nebaleno či Bezobalu. Je sice docela malý, ale nabídku potravin má bohatou – kromě základních suchých výrobků dokonce i spoustu sladkostí, čajů, kávy a koření. Kosmetická část trochu zaostává (já si prvně myslela, že je to jen sklad), ale i tak se dá sehnat alespoň pár druhů mýdel, tuhý šampón s kondicionérem a deodorant s pomádou na rty v papíru. Hezké bylo najít výrobky od české TierraVerde, pán za pokladnou si dokonce vzpomněl na jméno dodavatelky, když zjistil, že jsem taky z Česka. A abych nezapomněla – viděla jsem tady taky poprvé čepovaný džus a mošt do vlastních nádob.

Isangs Hair & Body

Flensborggade 22, København

https://isangs.com/

Co schází z kosmetiky v LØSu, to zastane Isangs, který se shodou náhod nachází jenom pět minut cesty pěšky. Moc milá slečna, která je zároveň zakladatelkou obchodu a řemeslné dílny v jednom, nám ukázala veškerou nabídku: kromě deodorantů, šampónů a mýdel (které nádherně voní, ale přecejen už nejsou v bezobalovém světě takové terno) vyrábí i různá vlasová a pleťová tonika, masky a odličovací vodičky. Skleněné lahvičky se dají vrátit a za desátou je pak sleva na další nákup. Jak mi slečna sama přiznala, do úplné bezobalovosti jí ještě zbývá kus cesty, ale je vidět upřímná snaha. Odešla jsem „jenom“ s pleťovou maskou a odličovacím olejíčkem, a to jsem se musela dost krotit. Zbytek věcí, co mají v nabídce, jsem měla „naštěstí“ ještě doma.

Restart

Dva roky žiju v Dánsku, a to je moje love story…

Když jsem se před více než dvěma lety přistěhovala do Aalborgu kvůli studiím, hned jsem si nadšeně založila blog s vizí, že na něj budu každodenně přidávat nový obsah. Jak říká moje oblíbené přísloví: „Chcete-li Boha rozesmát, povězte mu o svých plánech.“

V době, kdy mladí Češi běžně cestují batohem po nejrůznějších končinách světa – učí angličtinu a další jazyky ve Střední Africe, kroužkují vzácné opeřence a jánevímco v Austrálii – už asi sotvakoho bude zajímat nějaká mladá holka, která se rozhodla studovat v Dánsku. Jak ale věřím, každý člověk má nakonec světu co ukázat.

A tak znovu otevírám dánskou krásu, abych dotáhla svůj dávný projekt – online kapesního průvodce a portrét současného Dánska v jednom.

I takové umí být Dánsko! Pár dní v roce… #Løkken